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贵州生活网:遵义羊肉粉,麻辣鲜香不能停(2018-1-12 14:48:00)
  
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寒冷的冬天,到馆子点碗羊肉粉,一碗粉下肚,顿时觉得全身暖暖的。在遵义,只要一提起羊肉粉,很多人就会自觉脑补,羊肉汤的香气与入口顺滑的粉条。据了解,遵义羊肉粉的历史,可追溯唐朝杨端入播,距今已有1100多年。到清代中期,遵义羊肉粉已经闻名遐迩,享誉西南。现在遵义城区,大小不一的羊肉粉馆有1000家左右,遍布大街小巷。遵义羊肉粉市民百吃不厌,关键是它独特的食材和烹制。
羊肉作为粉的主角,是大有来头的,新鲜羊肉是最好的,冷库里冰冻过的羊肉会影响口感,。遵义人制作羊肉粉喜欢选用思南县一带的矮脚山羊,因为这一带出产的山羊肉质细嫩而腥臊味少。把选好的山羊宰杀好以后,立即砍成大块并冲洗干净血水,接下来就可以开始炖煮羊肉了。因为羊肉要求越新鲜越好,所以杀好以后一般回你当天就开始炖煮,不会放到第二天。【贵州生活网】
贵州人对米粉有执念,单单一份羊肉粉就有水城、遵义、兴义、六盘水、毕节等各地的版本,味道虽有区别,但也绕不开滚烫浓辣的贵州风味。羊肉粉精彩在汤头,必须小火慢炖才能有清亮的通透感,喝起来又是浓厚的羊肉味,若加了老鸡棒骨,丰富的层次感更让人流连。
贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉粉驰名。虽然遵义市的大街小巷,羊肉粉馆栉比鳞次,但百年老店却屈指可数,据说羊肉粉起源于明末清初,那时遵义的羊肉粉就誉满各地,食客之多,首屈一指。     
遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人,无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和。去粉馆进餐的人十分踊跃。当地有一种习惯:每逢冬至这天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷。     
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是:先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,最后浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。这才是正宗做法的羊肉粉,也是冬日里最鲜美的佳肴,一碗吃下去既惬意又开心,暖和又解馋。【贵州生活网】


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